Verwenden Sie die Ciqual-Tabelle, um Ihre Nährwertberechnungen zu speisen!
Die Ciqual-Tabelle ist ein wertvolles Hilfsmittel für Diätexperten und Ernährungswissenschaftler, um den Nährwert von Rezepten, Mahlzeiten und anderen Nahrungsaufnahmen zu schätzen.
Die Ciqual-Tabelle ist eine umfangreiche Online-Datenbank, die genaue Informationen über die Zusammensetzung und den Nährwert von Referenzlebensmitteln in Frankreich und anderen französischsprachigen Ländern enthält.
Sie informiert insbesondere über Energiemengen, Makro- und Mikronährstoffe, Zucker, Natrium und andere Bestandteile des gesuchten Lebensmittels, um zu sehen, wie es dem Körper zugeführt wird.
Welche Vorteile bietet diese Ressource und wie können Sie sie nutzen, um Ihre Arbeit im Bereich der Ernährung zu unterstützen?
Ernährungsprofil aus unserem Artikel :
Die Ciqual-Tabelle: Definition
Was ist die Ciqual-Tabelle?
Die vom Centre d'information sur la qualité des aliments (Informationszentrum für Lebensmittelqualität) erstellte Tabelle der Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln Ciqual ist eine Online-Fundgrube für Informationen über die Nährwerte der in Frankreich am häufigsten verzehrten Lebensmittel. Sie listet seit ihrer letzten Aktualisierung im Jahr 2019 mehr als 2 800 davon auf.
Dieses Tool, das kostenlos auf der Website der ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) zur Verfügung gestellt wird, ist als interaktive Referenzdatenbank mit Suchfunktionen konzipiert, die jeder :
- Ernährungsmediziner,
- Diätassistent,
- Organisation des öffentlichen Gesundheitswesens,
- Forscher im Bereich Ernährung oder Ernährungsepidemiologie,
- aber auch Lebensmittelhersteller, um die Nährwertkennzeichnung eines Produkts zu erstellen.
Wie funktioniert die Ciqual-Tabelle?
Die Ciqual-Tabelle gibt den durchschnittlichen Nährwert der Lebensmittel an, die für den französischen Verbrauch am repräsentativsten sind.
Die Konsultation der Tabelle über die Zusammensetzung von Lebensmitteln bietet zwei Nutzungsmöglichkeiten:
▶︎ Erstens können Sie damit nach Details der durchschnittlichen Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels Ihrer Wahl suchen.
Wenn Sie sich beispielsweise über die Nährwertangaben von Brot informieren möchten, können Sie hier die detaillierte Nährwertzusammensetzung abrufen, einschließlich Kalorien (kcal), Energie (kJ) und dem durchschnittlichen, minimalen und maximalen Gehalt (je nach verfügbaren Daten) an :
- Wasser,
- Kohlenhydrate,
- Proteine,
- Lipiden,
- Vitaminen,
- Mineralien,
- Stärke, usw.
Jedes der Merkblätter enthält in einer Tabelle die 61 Bestandteile des gesuchten Lebensmittels sowie einen "Vertrauenscode" auf einer Zuverlässigkeitsskala von A (am zuverlässigsten) bis D (am wenigsten zuverlässig).
💡 Die Werte werden für eine Portion von 100 g des betreffenden Lebensmittels angegeben, wobei nicht essbare Teile (wie Kerngehäuse oder Kerne bei Obst usw.) nicht mitgezählt werden.
► Zweitens kann die Zusammensetzungstabelle dazu dienen, Lebensmittel aufzulisten, die einen bestimmten Bestandteil enthalten.
Beispielsweise können Sie eine Liste von Lebensmitteln erhalten, die Magnesium enthalten, mit der Möglichkeit, die Lebensmittel von den magnesiumreichsten zu den magnesiumärmsten und umgekehrt zu sortieren.
ℹ️ Wenn Sie wissen möchten, wie Sie den Energiewert von Lebensmitteln berechnen, finden Sie die ausführlichen Erklärungen auf der Seite Fragen und Antworten der Website.
Von der Tabelle auf den Teller: Warum sollte man die Ciqual-Tabelle verwenden?
Die Vorteile
- Die Datenbank stellt dank ihrer leistungsstarken Suchmaschine mit einem Klick zuverlässige, quellengestützte und regelmäßig aktualisierte Informationen zur Verfügung.
- Das Tool, dessen Benutzeroberfläche völlig neu gestaltet wurde, bietet eine angenehme Ergonomie und eine hohe Benutzerfreundlichkeit.
- Die Tabelle bietet einen tiefen Ein blick in die konsumierten Nahrungsbestandteile. Sie ermöglicht es, sich besser über die Mengen zu informieren, die man zu sich nehmen muss, um eine ausgewogene Ernährung unter Einhaltung der empfohlenen Tagesdosis zu erreichen.
- Dieses gebrauchsfertige und kostenlose Verzeichnis ist ideal für Ernährungsfachleute, die ihre Patienten beraten, oder für alle Personen, die sich intensiv mit ihrer Ernährung beschäftigen (Kontrolle des Blutzucker-, Salz- und Cholesterinspiegels usw.): Es ist bestens geeignet, um einen soliden, aussagekräftigen und dokumentierten Ernährungsplan zu erstellen.
Einige Einschränkungen
- Die Informationen in der Tabelle beschränken sich auf Lebensmittel, die in Frankreich verzehrt werden.
- Die Daten sind nicht erschöpfend, wie z. B. für bestimmte Lebensmittel, die auf französischen Tellern sehr selten vorkommen, oder für bestimmte Marken, da die Produktreferenzen nicht den gesamten Markt abdecken.
- Werte aus chemischen Analysen sind manchmal relativ und unterliegen Schwankungen, wie z. B. Anbaubedingungen, geografische Herkunft oder Herstellungsverfahren.
- Die Nährwertangaben sind dicht und für Laien potenziell komplex.
Mit ein paar Tricks kann man jedoch das Beste aus ihnen herausholen. Schauen wir uns an, wie!
Wie verwende ich die Ciqual-Tabelle?
Einige Schlüsselelemente zum Lesen
Die Benutzeroberfläche der Website ist wie eine Suchmaschine aufgebaut :
Ciqual.Anses
Sie können eine Suche auf Englisch oder Französisch durchführen.
Um die detaillierte Zusammensetzung eines Lebensmittels zu erfahren :
- aktivieren Sie das Kästchen "Lebensmittel" (das dann blau angezeigt wird),
- geben Sie direkt den Namen des Lebensmittels ein (z. B. Naturjoghurt).
Um Lebensmittel zu finden, die reich an einem bestimmten Bestandteil sind:
- kreuzen Sie das entsprechende Kästchen an,
- geben Sie den Namen in die Suchleiste ein (z. B. Vitamin C).
Schließlich können Sie auch eine progressivere Suche nach Lebensmittelfamilien durchführen, indem Sie auf das orangefarbene Kästchen klicken und Ihre Auswahl nach und nach verfeinern (z. B. Getreideprodukte oder Milchprodukte usw.).
Sie erhalten die Ergebnisse in Tabellenform oder können die detaillierte, verkürzte Zusammensetzung lesen und die Quellen der Daten abrufen.
© Ciqual.Anses
☝️ Der Vertrauenscode ist nicht mit dem Nutri-Score zu verwechseln: Der Nutri-Score informiert in vereinfachter Form über die Nährwertqualität eines Produkts anhand einer Farbskala und den Buchstaben A bis E.
Der Vertrauenscode hingegen ist ein Index für die Zuverlässigkeit der Informationen, der anhand verschiedener Parameter wie der Repräsentativität der Daten in Bezug auf den französischen Markt und der Qualität der Analysemethode entwickelt wird.
Verwendung in der Praxis
Gesundheitsfachkräfte, Ernährungsmediziner und Diätassistenten können die Ciqual-Datenbank in ihrer täglichen Praxis nutzen.
Tatsächlich hilft die Zusammensetzung der "durchschnittlichen Lebensmittel", die aufgelistet sind, wie "gekochtes Gemüse", "Käse", "Obst", bei der Simulation einer typischen Lebensmittelration oder bei der Schätzung der Nährstoffzufuhr. In diesem Sinne erweist sie sich als ein Schlüsselinstrument für die Erstellung einer genauen und dokumentierten Ernährungsbewertung.
Die Tabelle ermöglicht den Zugriff auf eine vollständige Ernährungsanalyse, sodass der Arzt seinen Patienten individuelle Empfehlungen geben kann, indem er Menüs und Ernährungspläne erstellt, die genau auf sie zugeschnitten sind. Ebenso kann sie genutzt werden, um den Nährwert bestimmter Lebensmittel oder Rezepte zu berechnen und zu vergleichen.
Die Zusammensetzungstabelle ... in einer Software!
Alle Daten zur Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln aus der Ciqual-Tabelle können kostenlos auf der offiziellen Ciqual-Anses-Website eingesehen werden, sie stehen aber auch zum Herunterladen auf der entsprechenden Seite der Ciqual-Website (Excel) oder auf data.gouv.fr zur Verfügung.
Schließlich können die Informationen aus der Tabelle direkt in eine Software integriert werden, um eine flüssige Nutzung in Verbindung mit den professionellen Werkzeugen Ihres Alltags zu ermöglichen.
Dies ist der Fall bei Cookfaces: Diese Anwendung ist in zwei Plattformen unterteilt, von denen eine für Ernährungsfachleute, insbesondere in der Gemeinschaftsverpflegung, reserviert ist. Sie enthält die Referenzdaten der Ciqual-Datenbank und ermöglicht eine ernährungswissenschaftliche Einstufung von Rezepten und Ernährungsplänen.
Dies gilt auch für Nutrium, ein Tool, das speziell für Diätassistenten und Ernährungsfachkräfte entwickelt wurde. Es eignet sich hervorragend für die Erstellung von Ernährungsplänen und Menüs in Verbindung mit den Informationen aus der Ciqual-Tabelle und ermöglicht eine automatische und umfassende Ernährungsanalyse. Darüber hinaus bietet es Zugriff auf 15 weitere Nährwerttabellen, um Ihre Analysen zu vervollständigen.
Um Ernährungspläne zu erstellen, die mit der empfohlenen Nährstoffzufuhr für jeden Bestandteil übereinstimmen, nutzen Sie die Daten der Ciqual-Tabelle. Zögern Sie nicht, sich an ein Tool zu wenden, um Zeit zu sparen, Ihre Empfehlungen zu personalisieren und sie sogar direkt mit Ihren Patienten zu teilen, um deren Erfahrungen zu verbessern!
Artikel übersetzt aus dem Französischen